“有鱼的地方就有寿司”

   日本人常说      “有鱼的地方就有寿司”  

   寿司 是日本人最喜爱的传统食物之一，  主要材料是用醋调味过的米饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或水果等作为配料。 

   寿司味道鲜美，很受日本民众的喜爱，  寿司既可以作为小吃也可以作为正餐，花色种类繁多，每次去日料店总是看得我   眼花缭乱  。   

  相信小伙伴们吃的寿司不会比小编少，  但是寿司到底怎么来的？有哪些派别？ 

   01   

  起源  

  一提到寿司你脑海的第一画面肯定是  日本吧  ？   但是历史记载寿司的起源是在    中国   。 

  大概2000多年前的中国   福建   地区，所有捕来的鱼都要被贮存起来，唯一有效的贮存方法就是  发酵     。    生鱼被清洗干净，切成片然后用一层层厚重的盐给压起来，通常再压上某种石头。生鱼会以这种方式被保存数周之后，石头被移走，转而压上一些较轻的覆盖物，  接着生鱼在盐层中被保留数月   直到     发酵     的过程完成为止。   

   宝宝心好累，看得很不耐烦，实在是太复杂了呀！ 

  不过随着时间的推移，   人们发现可以把鱼肉卷在   醋   浸过的     米饭    中。和以往那种发酵几个月的方式比起来，这种方法仅用数天就可以发酵完，米饭扔掉不要，只留下鱼肉，食用即可。 

  然而，由于旱灾和食物短缺，  人们在吃鱼的同时，也开始连同把米饭都吃掉，于是我们今天所熟知的寿司便诞生了。 

  公元700年（奈良时代）   ，日本商人将寿司从中国传入日本，   他们在海上航行时，会将用醋腌制过的饭团加上一些鱼肉，压成一个小块，作为途中的食粮。即便如此，寿司开始在日本盛行也已经是公元1700年之后的事了（江户时代）。  

 寿司叫做     鮨  （yì ）或  鮓  （zhǎ），  它们分别出自于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》：  「肉谓之羹，鱼谓之鮨」  公元2世纪中国汉朝的另一本辞典刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》：  「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也」    汉字传到日本之后这两个字已经混为一谈，到了明代，在中国菜中就已经见不到“鮨”和“鮓”了。 

   02   

  种类  

  正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的专用寿司米，米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作  寿司，  但是也因为地域和饮食习惯的不同，  寿司也分很多种类。 

  卷寿司        maki-zushi 

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 在竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，   中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段，这是我们生活中最常见的一种寿司。 

   太卷       futo-maki 

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  直径比较长的一种卷寿司，  通常有多种配料，卷起来很好看。 

  细卷      hoso-maki 

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 顾名思义就是比较细的，通常只含一种配料。还有一种说法因为它的样子细长，又被称为“枪卷”。 

  手卷    te-maki 
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 把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子夹，所以通常用手拿着吃。 

 话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场（Tekkaba），赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（吞拿鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。 

  里卷      ura-maki 

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  反过来用海苔裹着最中心的配料，  再裹米饭（寿司店都称之为“  反卷  ”）。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。 

  军舰卷    gunkan-maki 

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 米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面，形状看上去很似军舰。 

  握寿司      nigiri-zushi 

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  制作者用手把米饭握成一口大小，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料，  再搭配上鱼生或者刺身等食材，有时会用一块海苔把两者缚在一起。 

  与其他寿司相比，  握寿司更像是寿司中的奢侈品。 

 在日本，若不加说明的话  “寿司” 一词多是指握寿司。  

   之所以叫“握寿司”，  是由于它本来就是由制作寿司的人用手捏制而成，所以直接用手接触食物也无伤大雅，用手或筷子吃都是可以的。   

   03   

  吃法  

  吃寿司有讲究，“顺序 ”很重要。 应该 先白后红 ， 先清爽后浓郁 。按这样的秩序吃入口，才能体验到食材的最佳层次感。 

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  在吃两款寿司之间，  可以吃寿司姜清洁味蕾，把之前的食物味道去掉，这样才能更好地品尝下一种寿司的美味。